Burrito Perlhuhn mit Mexican-Rice-Espuma
Eine Reise in die mexikanische Küche ist gleichzeitig ein kulinarisches Erlebnis mit viel Fruchtigkeit und leichter Schärfe. Wir servieren dir mit unserem Burrito Perlhuhn mit Mexican-Rice-Espuma einen ganz besonderen Genuss-Urlaub.
🏝️
Zutaten
Burrito Perlhuhn mit Mexican-Rice-Espuma
400
g
Rote Beete
2
Stück(e)
Zwiebel, rot
Etwas
Olivenöl
50
g
Butter
Etwas
Salz & Pfeffer
Etwas
Muskatnuss
4
Stück(e)
Perlhuhnbrüste á 120g
1
Packung
Don Enrico
Burrito Mix
2
Stück(e)
Tomaten
1
Stück(e)
Mango
0.5
Stück(e)
Gurke
Etwas
Balsamico Essig
400
g
Don Enrico
Mexican Rice
400
ml
Daily Meal
Geflügel-Fond
220
g
Sahne
3
Zweig(e)
Dill
4
Zweig(e)
Petersilie
Nach Belieben
Blüten, essbar
Zubereitung
Burrito Perlhuhn mit Mexican-Rice-Espuma
1.
Die Rote Beete und eine rote Zwiebel schälen und in grobe
Stücke schneiden und auf ein Blech geben. Den Ofen auf 140 °C
vorheizen. Die groben Stücke in 3 EL Olivenöl marinieren, mit Salz
& Pfeffer würzen und für ca. 1h in den Ofen schieben.
Anschließend in einen Mixer geben und mit Butter und Muskatnuss
fein mixen. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer ab- schmecken.
Warmstellen bis zum Anrichten.
2.
Die Perlhuhnbrüste trocken tupfen und mit 2 EL Burrito Mix
Gewürz würzen. Den Backofen auf 125 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brüste auf der
Hautseite goldgelb anbraten, wenden und 2 Min. anbraten.
Anschließend auf einem Blech in den Ofen schieben und ca 10 Min.
garen.
3.
Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse ent- fernen und ein
Viertel in feine kleine Würfel schneiden. Mango und Gurken schälen
und in kleine Würfel schneiden. Wichtig bei der Gurke, das
Kerngehäuse entfernen. Eine rote Zwiebel schälen und in feine
Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit 1 EL
Oliven- öl anschwitzen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und
mit der 4 EL Mango Papaya Salsa, 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico
Essig marinieren.
4.
Für den Schaum den Mexican Rice und den
Geflügelfond in einem Topf ca. 6 Min. kochen. Das 1 EL Burrito Mix Gewürz, Mango Cilli Sauce Hot and Fruity und Sahne zugeben. Anschließend in einem Mixer fein mixen. Die Masse durch ein feine Sieb streichen. Die fertige Masse in eine ISI-Flasche füllen oder in einem Topf erhitzen und mittels eines Stab- mixer aufschäumen.
Geflügelfond in einem Topf ca. 6 Min. kochen. Das 1 EL Burrito Mix Gewürz, Mango Cilli Sauce Hot and Fruity und Sahne zugeben. Anschließend in einem Mixer fein mixen. Die Masse durch ein feine Sieb streichen. Die fertige Masse in eine ISI-Flasche füllen oder in einem Topf erhitzen und mittels eines Stab- mixer aufschäumen.
5.
Die Kräuter waschen und nur die Spitzen in eine Schüssel
zupfen. Blüten hinzugeben und mit 2 EL Olivenöl und Salz
abschmecken. Alle Zutaten bereitstellen und anrichten.
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